Wołowina jest cennym mięsem, zwłaszcza dla osób aktywnych fizycznie. Poza niewątpliwymi walorami smakowymi, wołowina jest cennym źródłem białka – 100g wołowiny zawiera około 20g białka. Średnio wysmażony stek lub tatar zwiększa dodatkowo jego przyswajanie, jest więc najlepszym posiłkiem po wysiłku fizycznym oraz gdy chcemy budować masę.

Wołowina dostarcza również L-karnityny – zadaniem jej jest gromadzenie zapasów energii w mięśniach, zwiększa się więc zdolność do wykonywania intensywnych treningów, mięśnie wolniej się męczą, przyspiesza się ich regeneracja, więc nie odczuwamy silnych zakwasów.

Mięso wołowe nie jest tak tłuste, jak się wydaje – elementy wołowe, które możemy kupić teraz, są o około 20% chudsze niż 30 lat temu, do czego doprowadziły zmiany w standardach hodowli bydła.

Wołowina to również bogactwo witamin z grupy B, które m.in. współuczestniczą w wytwarzaniu czerwonych krwinek i wspomagają regenerację po wysiłku. Ich obecność pozwala dotlenić mięśnie i wspomaga syntezę białka niezbędnego do budowy mięśni.

Mięso wołowe pod względem zawartości żelaza, wygrywa z mięsem wieprzowym i drobiowym. Żelazo jest ważnym składnikiem hemoglobiny i mioglobiny, których niedobór w organizmie prowadzi do zmniejszenia sprawności fizycznej, odporności na choroby, ograniczeniem koncentracji.

W sklepach możemy znaleźć następujące rodzaje mięsa wołowego:

Szyja wołowa zawiera dużą ilość tłuszczu, dlatego najlepiej wykorzystać ją do przygotowania wywarów i do potraw z mięso mielonego. Do tego samego celu można użyć goleni przedniej i tylnej.

Karkówka najlepiej nadaje się do gotowania wywarów mięsnych, a pokrojona na małe kawałki  - do gulaszu i potrawek. Z kolei łopatka wołowa najlepiej smakuje podana w formie zrazów i steków, można ją również wykorzystać do przygotowania potraw z mięsa mielonego.

Szponder to tłuste mięso, zawierające dużo włókien, dlatego polecana jest przede wszystkim do gotowania rosołu i wywarów, a także do potraw z mięsa mielonego. Do tych samych celów używa się mostku i łaty wołowej.

Rozbratel i Antrykot to jedne z najsmaczniejszych elementów wołowych, kruche i soczyste. Z tego rodzaju mięsa wołowego można otrzymać doskonałe steki oraz pieczone mięso. Rostbef to kawałek tuszy wołowej, jest mięsem zwartym, soczystym i jednocześnie delikatnym. Doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia. Polędwicę najlepiej przeznaczyć na pieczeń lub na steki. Rumsztyk to mięso soczyste, kruche i lekko tłuste. Wstępnie zaprawiane staje się bardziej delikatne i aromatyczne, najlepsze na sztukę mięsa, do pieczenia i smażenia.

Górna część udźca jest soczysta i krucha i najlepiej smakuje pieczona lub smażona. Dolna część udźca jest wykorzystywana głównie w daniach gotowanych i duszonych. Ligawa to mięso pochodzące z udźca, najlepsze jest na zrazy i steki.