Botwinkę dokładnie umyć, małe buraczki pokroić w kostkę, a liście w paski.

Marchew, seler i pietruszkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W dużym garnku zagotować 2l wody i wrzucić warzywa oraz pokrojone w kostkę buraczki. Gdy warzywa zmiękną, dodać pokrojoną drobno botwinkę i gotować jeszcze 10 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Następnie wcisnąć cytrynę i dodać cukier. Rozmieszać śmietanę z niewielką ilością zupy i wlać całość do garnka. Zupę posypać obficie pokrojoną drobno zieleniną.

Na talerzu układać pokrojone w ćwiartki jajka i zalewać zupką. Można jeszcze dodać śmietanę bezpośrednio na talerz.

Łatwa i szybka w przygotowaniu zupa. Botwinka w trakcie gotowania traci swój piękny, czerwony kolor, przybierając kolor „ścierki”. Zachowuje jednak przy tym swój niepowtarzalny smak. Aby przywrócić piękny kolor zupie, najlepiej po dodaniu soku z cytryny, a przed zabieleniem zupy śmietaną – wrzucić odłożone wcześniej i obrane  1-2 buraczki i całość podgotować jeszcze 2-3 minuty.  Buraczki, oddając kolor - przywrócą go zupie, a cytryna zapobiegnie ponownej utracie koloru. Z tego samego powodu zawsze wlewa się łyżkę octu do barwników przed farbowaniem jajek.