luty 2016

Dlaczego warto jeść wołowinę?

Wołowina jest cennym mięsem, zwłaszcza dla osób aktywnych fizycznie. Poza niewątpliwymi walorami smakowymi, wołowina jest cennym źródłem białka – 100g wołowiny zawiera około 20g białka. Średnio wysmażony stek lub tatar zwiększa dodatkowo jego przyswajanie, jest więc najlepszym posiłkiem po wysiłku fizycznym oraz gdy chcemy budować masę.

 

 

Wołowina dostarcza również L-karnityny – zadaniem jej jest gromadzenie zapasów energii w mięśniach, zwiększa się więc zdolność do wykonywania intensywnych treningów, mięśnie wolniej się męczą, przyspiesza się ich regeneracja, więc nie odczuwamy silnych zakwasów.

 

Mięso wołowe nie jest tak tłuste, jak się wydaje – elementy wołowe, które możemy kupić teraz, są o około 20% chudsze niż 30 lat temu, do czego doprowadziły zmiany w standardach hodowli bydła.

 

Wołowina to również bogactwo witamin z grupy B, które m.in. współuczestniczą w wytwarzaniu czerwonych krwinek i wspomagają regenerację po wysiłku. Ich obecność pozwala dotlenić mięśnie i wspomaga syntezę białka niezbędnego do budowy mięśni.

 

Mięso wołowe pod względem zawartości żelaza, wygrywa z mięsem wieprzowym i drobiowym. Żelazo jest ważnym składnikiem hemoglobiny i mioglobiny, których niedobór w organizmie prowadzi do zmniejszenia sprawności fizycznej, odporności na choroby, ograniczeniem koncentracji.

 

W sklepach możemy znaleźć następujące rodzaje mięsa wołowego:

Szyja wołowa zawiera dużą ilość tłuszczu, dlatego najlepiej wykorzystać ją do przygotowania wywarów i do potraw z mięso mielonego. Do tego samego celu można użyć goleni przedniej i tylnej.

Karkówka najlepiej nadaje się do gotowania wywarów mięsnych, a pokrojona na małe kawałki  - do gulaszu i potrawek. Z kolei łopatka wołowa najlepiej smakuje podana w formie zrazów i steków, można ją również wykorzystać do przygotowania potraw z mięsa mielonego.

Szponder to tłuste mięso, zawierające dużo włókien, dlatego polecana jest przede wszystkim do gotowania rosołu i wywarów, a także do potraw z mięsa mielonego. Do tych samych celów używa się mostku i łaty wołowej.

Rozbratel i Antrykot to jedne z najsmaczniejszych elementów wołowych, kruche i soczyste. Z tego rodzaju mięsa wołowego można otrzymać doskonałe steki oraz pieczone mięso. Rostbef to kawałek tuszy wołowej, jest mięsem zwartym, soczystym i jednocześnie delikatnym. Doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia. Polędwicę najlepiej przeznaczyć na pieczeń lub na steki. Rumsztyk to mięso soczyste, kruche i lekko tłuste. Wstępnie zaprawiane staje się bardziej delikatne i aromatyczne, najlepsze na sztukę mięsa, do pieczenia i smażenia.

Górna część udźca jest soczysta i krucha i najlepiej smakuje pieczona lub smażona. Dolna część udźca jest wykorzystywana głównie w daniach gotowanych i duszonych. Ligawa to mięso pochodzące z udźca, najlepsze jest na zrazy i steki.

 

 

 

Wpływ herbaty na zdrowie człowieka

Powszechnie wiadomo, że herbata to ulubiony napój Chińczyków. Jednak jej spożycie w przeliczeniu na jednego mieszkańca w Polsce świadczy o tym, że również i u nas cieszy się ona dużą popularnością.

 

Istnieje wiele rodzajów herbaty, najpopularniejsze to herbata czarna, zielona, biała, czerwona, niebieska, aromatyzowana i prasowana.

Herbata czarna otrzymywana jest w wyniku więdnięcia, skręcania, fermentacji i suszenia zebranych liści. Herbata zielona powstaje z liści nie poddanych fermentacji, a proces suszenia rozpoczyna się natychmiast po ich zerwaniu. Dzięki takiemu zabiegowi, przechowuje ona więcej cennych składników i jest delikatniejsza w smaku od czarnych herbat. Herbata pu-erh jest herbatą czerwoną, która przechodzi dodatkowy proces fermentacji i leżakowania. Swoje właściwości i smak może zachować nawet przez 50 lat! Jej charakterystyczną cechą jest bardzo silny zapach i smak.

Walory smakowe to niewątpliwie największa zaleta herbaty, często jednak nie zadajemy sobie pytania - jak właściwie picie tego napoju wpływa na nasze zdrowie? W sieci można znaleźć wiele interesujących faktów na ten temat.

Okazuje się, że picie dobrej jakościowo i właściwie zaparzonej herbaty niesie za sobą wiele korzyści: 

Herbata jest jednym z najbogatszych źródeł przeciwutleniaczy, które wzmacniają system odpornościowy i pozwalają na pozbycie się z organizmu szkodliwych toksyn. Obecna w herbacie witamina H (biotyna), odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego. Przeciwutleniacze występujące w herbacie czarnej wspomagają również organizm w walce ze szkodliwymi wolnymi rodnikami, zapobiegając nowotworom, chorobom układu sercowo-naczyniowego i chorobom skóry wywołanym nadmiernym promieniowaniem UV.

Herbata pomaga również zapobiegać próchnicy i pomaga zachować świeży oddech. Gwarantuje to wysoka zawartość fluorku w herbacie, ale i obecność polifenoli ograniczających powstawanie płytki nazębnej, w której namnażają się bakterie odpowiedzialne za powstawanie próchnicy. Jednak, aby herbata zachowała tę własność - musi być gorzka. Nawet łyżeczka cukru unieważnia ten pozytywny wpływ na zęby. Ponieważ herbata powstrzymuje rozwój bakterii beztlenowych żyjących w tylnej części języka i zagłębieniach dziąseł, pomaga ona również zachować świeży oddech.

Zielona herbata ma działanie profilaktyczne chroniące przed osteoporozą. Jest to głównie zasługa znajdujących się w herbacie fluoru, flawonoidów, polifenoli i taniny. Zaleca się jej picie zwłaszcza kobietom po menopauzie, u których zmiany hormonalne powodują większe ryzyko wystąpienia osteoporozy. 

Zielona herbata opóźnia starzenie się organizmu, chroni również mózg przed chorobą Alzheimera i innymi formami starczej demencji. Dzieje się tak, ponieważ zawarty w herbacie przeciwutleniacz Galusan epigalokatechiny (EGCG) powstrzymuje rozwój białek o niewłaściwej budowie, co w efekcie nie pozwala im się wiązać i zabijać komórek mózgowych, a proces ten prowadzi m.in. do rozwoju Alzheimera. 

Herbata pomaga również w walce z nadmiarowymi kilogramami: zawarte w niej polifenole działają jak blokada na tłuszcz! Spowalniają działanie enzymów, które są odpowiedzialne za rozkład tłuszczów i węglowodanów, dzięki czemu organizm mniej ich przyswaja. Nasz metabolizm przyspiesza, a apetyt się zmniejsza. Ponadto herbata działa moczopędnie, dzięki czemu szybciej wydalamy z organizmu nadmiar toksyn i zbędną wodę. Zapobiegamy w ten sposób otyłości i obrzękom.